化妝品殼聚糖
化妝品殼聚糖具有良好的吸濕、保濕、調(diào)理、抑菌等功能；適用于潤(rùn)膚霜、淋浴露、洗面奶、摩絲、膏霜、乳液、膠體化妝品等；有效的彌補(bǔ)了一般殼聚糖的缺陷。

殼聚糖濃度越高，保鮮效果越好。殼聚糖用于蘋(píng)果保鮮的研究表明，涂膜能阻礙貯藏間維生素C的下降，降低蘋(píng)果的呼吸強(qiáng)度和減少采后蘋(píng)果的膜脂過(guò)氧化等。樂(lè)思培等用2%改性的殼聚糖涂膜于柑橘、蘋(píng)果表面，結(jié)果柑橘在30℃下貯藏一周沒(méi)出現(xiàn)明顯的斑痕，另一半則正好相反。陳安和的研究，經(jīng)1%的殼聚糖溶液處理的草莓貯藏一段時(shí)間后，超氧化物岐化酶和維生素C含量仍舊保持較高的水平。

果蔬保鮮劑
果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀(guān)，提高其商品價(jià)值。

殼聚糖還可以用作水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。

具有免疫調(diào)節(jié)活性
殼聚糖具有激活機(jī)體系統(tǒng)、介導(dǎo)機(jī)體系統(tǒng)的系列生物學(xué)效應(yīng),提高吞噬細(xì)胞的系統(tǒng)功能。巨噬細(xì)胞表面存在著多糖的受體，而殼聚糖作為多糖的類(lèi)似物，能巨噬細(xì)胞活化，產(chǎn)生如下反應(yīng)：促進(jìn)其吞噬功能，增強(qiáng)它在其它免疫應(yīng)答中的協(xié)同效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)機(jī)體對(duì)T細(xì)胞、NK細(xì)胞和B細(xì)胞的調(diào)節(jié)，介導(dǎo)機(jī)體的細(xì)胞免疫應(yīng)答和體液免疫應(yīng)答。因此，殼聚糖具有對(duì)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)作用。

殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當(dāng)人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當(dāng)于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類(lèi)化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，從而阻礙人體吸收這類(lèi)物質(zhì)，使之穿腸而過(guò)排出體外。

農(nóng)業(yè)、飼料、餌料殼聚糖
殼聚糖是天然的植物營(yíng)養(yǎng)促長(zhǎng)劑--葉面肥的原料，由殼聚糖復(fù)配而成的葉面肥，既能給植物殺蟲(chóng)，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中動(dòng)植物殘?bào)w及微量金屬元素，從而轉(zhuǎn)化為植物的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)植物免疫力，促進(jìn)植物的健康；蝦殼、蟹殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素,動(dòng)物食入吸收后，有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

Papineau等認(rèn)為，由于殼聚糖分子的正電荷和細(xì)胞膜上負(fù)電荷的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶和其他成分泄漏，從而達(dá)到、殺菌作用。他們研究發(fā)現(xiàn)，用量為0.12mg/ml的殼聚糖乳酸鹽對(duì)大腸肝菌的繁殖具有較好的抑制作用，而且殼聚糖谷氨酸鹽對(duì)酵母菌如釀酒酵母的繁衍也具有較好的抑制效果，并且，1mg/mL的殼聚糖乳酸鹽會(huì)使酵母菌在17min內(nèi)*失去活性。